這間位在淡水老街的壽司屋，
是我常來解除口腹之慾的好地方，
之前曾經介紹過這間壽司屋，
回看上篇文章，似乎沒有寫得很仔細，
就讓我再重新寫一次。
淡水壽司屋，店門口被外面賣香場的，擋的很徹底。
加上假日人群多，根本很容易忽略烤香場攤販後面，
有一間隱藏版的日本料理店。
愛吃日本料理的老饕都知道，來壽司屋，一定要坐吧檯的位置。
只有10張椅子的吧檯區，最好事先預約，不然很少有機會挪出空位。
星期五這天中午，吧檯人滿滿。
其他坐位則很空。
因為老饕都知道，坐在吧檯區，才能享用到師父的創意好料。
坐在吧檯區，最大的好處，就是可以直接勞點你愛吃的海鮮種類，
你可以跟師傅溝通喜愛烹調方式，
不敢吃生食，師傅一樣可以用他的創意，幫你料理熟食。
不過，不敢吃生食，就會錯過很多日式料理的精華所萃。
像今天，有活花枝、鮑魚，愛吃，就跟師傅說一聲，
等等就會出現在你的菜單中。
每次來到壽司屋，除了幾道菜色會固定出現，
無菜單的變化之大，是吸引老主顧常來的最大特色。
以必定會出現的蝦子為例，今天吃是甜蝦。
而我上次吃的是用焗烤的明蝦。
包著紫蘇的生魚片捲。
上面不知鋪什麼卵的壽司。
今天我請師傅幫我竹筍用涼拌料理。
而上次吃的竹筍是焗烤的。
今天吃的是海螺生片。
上次吃的是干貝。
今天的鮪魚捲。
上回的料理是這樣。
這道每次都會出現，比目魚壽司，因為是魚肚肉的關係，富含脂肪，入口即化。
甜蝦的頭，壽司屋會拿去烤過，再塞醋飯。
今天的花枝，師傅用烤槍略把表面烤焦，但還保留生花枝的甜美口感。
蝦頭烤得很酥脆，我可以連蝦殼一起吃進肚子去。
上次吃的花枝是作成壽司。
今天的星鰻壽司。
上回吃的鮪魚肝生魚片。
這道明太子海膽每次必出，海膽新鮮又肥美。
花枝的頭，壽司屋做成鹽烤，旁邊的是今天勞點的鮑魚。
自製的芝麻豆腐。
季節限定的黑鮪魚生魚片。
櫻花蝦手捲。
香菇包很多料的炸物。
最後一道黃金蜆味增湯，小小一碗，撈起的蜆肉還真不少。
淡水壽司屋吧檯的低消1500元/人。
跟吃過幾間無菜單日式料理餐廳比較，
淡水壽司屋料理創意與份量上，更勝一籌。
當然，也有簡式套餐、單點料理，或是套餐的選擇。
這是之前吃過的套餐菜色。
回看上一篇的文章【吃過就再也回不去 之 淡水壽司屋無菜單日本料理】
淡水壽司屋
新北市淡水區公明街87號 (老街星巴克旁巷口)
02-2629-2873
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